Как да предотвратите изгарянето във фризера?

Много готвачи вкъщи са объркани относно изгарянето във фризера, като смятат, че слоят замръзване върху храната означава, че тя трябва да се изхвърли. Това не е така. Макар че изгорялата във фризера храна е безопасна за консумация – според служители на Министерството на земеделието на САЩ тя не причинява хранителни заболявания – въпросът е в качеството. Фризерите са суров и сух климат, а изгарянето във фризера се получава, когато влагата в храната си проправя път към нейната повърхност и накрая се изпарява във въздуха във фризера. Когато това се случи, месото и рибата се дехидратират, тъй като след тях остават сухи джобове от тъкан. Изгарянето във фризера се разпознава лесно, тъй като повечето храни изглеждат обезцветени: говеждото и свинското месо могат да придобият неапетитен кафяв оттенък, а пилешкото и рибата могат да изглеждат по-розови с ярко бели оттенъци.

Дори и най-предприемчивият домашен готвач няма да може да спаси дехидратирано месо или риба, казва шеф Джоузеф Пейс, директор на отдела за управление и покупки в Института за кулинарно образование. Единственият начин да използвате изгорялото във фризера месо или риба е да изрежете дехидратирания участък (участъци) преди готвене. Има повече начини за предотвратяване на изгарянето във фризера, отколкото за отстраняването му. Тук Пейс споделя пет съвета за осигуряване на хидратация на храната във фризера, включително един изненадващ съвет, който може да промени начина, по който мислите за фризерите.

Опаковайте храната плътно

Без значение какво замразявате, уверете се, че продуктът не е изложен на въздействието на въздуха във фризера. Поради липсата на влажност на въздуха във фризера въздушният поток може да доведе до отделяне на газ от водата, която се натрупва върху продукта. “Ето защо отстрани на фризера има замръзване – липсата на влажност кара водата да се изтегля от храната много по-бързо”, казва Пейс. “След това изпарената влага се закрепва върху самата страна на фризера.” Опаковането на храната възможно най-плътно е най-добрата практика за съхранение на продукти във фризера за по-дълъг период от време. Уверете се, че всеки сантиметър от повърхността на продукта е покрит, и ако е възможно, ще искате да го поставите в най-малкия запечатан контейнер, който можете да намерите.

Пропуснете пластмасата

Восъчната хартия за фризер и месарската хартия са по-ефективни от обикновеното пластмасово фолио, казва Пейс. “Плътното увиване на предмета във восъчна хартия за фризер може да подейства като бариера срещу суровия въздух във фризера и също така може да предотврати изпаряването на водата.”

Освен восъчната хартия за фризер, Пейс казва, че инвестицията във вакуумна запечатваща машина е най-доброто решение за предотвратяване на изгарянето във фризера. Процесът на премахване на целия въздух около рибата или месото гарантира, че водата няма да има място да се изпари. Ако нямате достъп до вакуумна запечатваща машина и нямате месарска хартия в дома си, Пейс казва, че можете да поставите храната си в едва затворена торбичка за фризер и да я поставите в тенджера, пълна с вода: “Тежестта на водата изтласква почти целия въздух от торбичката и можете да я затворите точно преди да потъне.”

Преопаковайте покупките си за дългосрочно съхранение

Когато купувате семейни опаковки птиче месо, говеждо, свинско, риба или ракообразни от магазина за хранителни стоки, месото или морските дарове обикновено са опаковани в голяма тава от пяна и увити в пластмаса. Пейс препоръчва опаковката да се преопакова, ако има признаци, че не е херметична. Още по-добре? Да опаковате всяко парче месо или риба поотделно, което ги защитава по-добре.

Поставете чаша с вода във фризера си

Може да изглежда нелогично, но поставянето на отворен съд с вода във фризера увеличава влажността на въздуха около храната – дори когато водата накрая замръзне. Просто напълнете малък контейнер за храна за изнасяне (като този, който се използва за ориз или супа) с вода и го поставете във фризера си. Водата бавно се изпарява, като създава допълнителна влага в замразения климат. Това помага да се забави процесът на дехидратация на други храни, казва Пейс. Попълвайте водата всеки сезон.

Потопете храната във вода преди замразяване

“Скаридоловците и рибарите правят това често, когато транспортират улова си в открито море”, казва Пейс. “Те покриват всяко филе и скарида с вода, преди да ги хвърлят във фризера; леденото покритие добавя още един защитен слой към самата риба, за да спре изгарянето във фризера.” У дома, казва Пейс, можете да потопите рибни филета и парчета месо в много студена вода, преди да ги опаковате и поставите във фризера. Добавеният слой влага ще се изпари пръв, а не влагата в самата храна. Пейс казва, че не е проблем да потопите изделието няколко пъти; целта ви е да създадете ледено покритие с дебелина поне една четвърт от инча. “Това е доста разпространена практика и всъщност работи много добре”, казва той.

Може да се интересувате и от темите