Ако започнете да печете и разберете, че маслото или шортинга са свършили, не се паникьосвайте. За повечето рецепти можете да замените маслото с шортейн или шортейн с масло. Но преди да направите тази торта, пай или бисквити, ще трябва да направите малко изчисления.
Една супена лъжица масло не е равностойна на една супена лъжица скъсяване. Това е така, защото докато шортингът е 100 % мазнини, маслото е само около 80 % мазнини. Около 15 процента от маслото е вода, а останалата част е сухо мляко.
При заместване трябва да направите някои корекции, включващи някои основни кухненски изчисления. Тази математика е много по-лесна, ако разполагате с цифрова везна, която може да се настройва на грамажи. Грамажът (а не обемът като чашите) е по-точният начин за измерване на съставките при печене.
Замяна на маслото с късо масло
Например имате рецепта за бисквитки, в която се изисква използването на две пръчки масло (1 чаша или 226 грама), но вместо това искате да използвате късо масло. Има две стъпки:
- Умножете теглото на маслото по 0,8, което ви дава 181 грама. Това е количеството шортейндж, което ще ви е необходимо.
- Умножете теглото на маслото по 0,15, което ви дава 34 грама (приблизително 2 супени лъжици) мляко или вода, които трябва да добавите, за да компенсирате водата в маслото.
Технически можете да пропуснете допълнителната течност в стъпка № 2. В резултат на по-малкото количество течност в сравнение с оригиналната рецепта бисквитите ще се разтекат по-малко и ще бъдат по-дъвкави.
Няколко полезни преобразувания на маслото от обем в тегло:
- 2 пръчки: 1 чаша, 225 грама или 8 унции
- 1 пръчка: 1/2 чаша, 113 грама или 4 унции
- 1 супена лъжица: 14 грама или 1/2 унция
- 1 чаена лъжичка: 5 грама
Замяна на маслото с шортинг
Когато замествате маслото с късо масло, просто трябва да направите обратните изчисления, като отчетете допълнителната течност. Да кажем, че имате рецепта за торта, в която се използва 1/2 чаша шортинг (95,5 грама), но вместо него искате да използвате масло.
- Умножете теглото на шортинга по 1,25, което ще ви даде 114,6 грама. Това е количеството масло, което ще трябва да използвате.
- Умножете теглото на маслото по 0,15, което ви дава около 10 грама течност, или около 2 чаени лъжички, които ще трябва да извадите от рецептата.
Това е незначителна корекция, но при печенето съставките трябва да бъдат прецизно измерени, ако искате рецептата да се получи така, както трябва.
Последна бележка за заместването
Струва си да се отбележи, че ако замените късото масло с масло (или обратното), без да направите тези корекции, това не означава непременно, че рецептата ще се получи зле. Една или две супени лъжици течност в една или друга посока в рецепта, от която се приготвят 60 бисквитки, не са достатъчни, за да направят разликата между добри и лоши бисквитки.
Текстурата на бисквитките може да е малко по-различна – по-мека или по-хрупкава, в зависимост от начина на заместване. Заместването ще се отрази на вкуса, тъй като късото масло не е толкова богато, колкото маслото. По-скоро късото масло позволява на другите съставки да изпъкнат и да заемат централно място.