Пазаруването на съдове за готвене може да бъде трудна задача. Има толкова много възможности – емайлирани, чугунени, от неръждаема стомана, въглеродна стомана, алуминиеви, с незалепващо покритие, медни – и всички те имат много различни приложения и цени. Когато става въпрос за медни съдове, цената може да бъде плашеща, особено ако не разбирате как да използвате медта в кухнята.
Ако мислите да инвестирате в медни съдове и да добавите тези прекрасни и полезни предмети към колекцията си, ето някои неща, които трябва да знаете и да вземете предвид.
Тъй като лесно контролира температурата си, медните съдове са идеални за топене на шоколад и приготвяне на бонбони – Снимка с любезното съдействие на Getty Images / VieCreative
Медта се нагрява бързо
В света на металите медта е един от най-добрите проводници на топлина. Тя се нагрява много бързо, така че за разлика от чугуна не е необходимо да загрявате предварително медните съдове за готвене. Всъщност се препоръчва да не загрявате празен тиган. Медта е единственият метал, в който всъщност трябва да има нещо готово, преди да започнете да готвите.
Медта се нагрява равномерно
Благодарение на своите топлопроводими свойства медта също така се нагрява равномерно. Така че не е нужно да се притеснявате за горещи точки. Медните съдове за готвене са чудесни, когато трябва да контролирате и поддържате постоянни температури.
Но не използвайте прекалено много топлина!
Тъй като медта се нагрява бързо и разпределя равномерно топлината, това означава, че не е необходимо да използвате толкова много топлина, за да се сготви. Ако дадена рецепта изисква средно висока температура за обикновените ви съдове, използвайте средно ниска за медните си изделия.
Да, медта е доста ефективна, но не искате да използвате твърде много топлина, защото в зависимост от това дали съдовете за готвене използват облицовка от мек метал, може действително да разтопите облицовката!
Медта се охлажда бързо
Както бързо се нагрява, така и бързо се охлажда. Ето защо толкова много производители на бонбони и шоколад използват медни тенджери и тигани. Това е идеалният материал за приготвяне на сладкиши (където трябва да се контролира температурата), както и за деликатни протеини като риба и сосове.
Тъй като медта е реактивен материал, повечето медни съдове за готвене са облицовани с нереактивен метал – Снимка с любезното съдействие на Getty Images / FabrikaCr
Медните съдове за готвене са облицовани
Медта е реактивен метал. В повечето случаи това означава, че той ще има химическа реакция с това, което готвите, което ще доведе до метален вкус, който ще се просмуче в храната ви. С изключение на тиганите за конфитюр и купичките за разбиване на яйчен белтък, които разчитат на реактивността на медта, повечето медни тенджери и тигани са облицовани с нереактивен метал.
Знайте с какво са облицовани медните ви съдове за готвене
Преди да започнете да готвите, трябва да разберете с какво са облицовани медните ви съдове. Ако работите с по-нови изделия, те вероятно са облицовани с неръждаема стомана, която е здрава и може да издържи на по-абразивни прибори и почистващи материали.
Но ако купувате по-стари, употребявани медни парчета от дворна разпродажба или магазин за спестовни стоки, може да имате работа с по-мека метална облицовка като калай. Калаят придава на медта ви чудесна, незалепваща повърхност за работа, но има няколко недостатъка. Точката му на топене е около 450 °F, което е още една причина, поради която не трябва да използвате твърде много топлина.
Калаят също така лесно се надрасква и чупи с метални прибори и груби четки за търкане. Това не само разкрива медта под облицовката, но и може да доведе до попадане на малки парченца калай в храната ви. Най-добре е да използвате дървени лъжици и по-меки прибори, когато работите с медни съдове с калаена облицовка.
Малко киселинност помага за запазване на блясъка
Ако купувате по-стари медни съдове за готвене или трябва да обогатите колекцията си, можете да придадете на медта си нов вид с малко киселина. Малко лимонов сок или оцет могат да възвърнат блясъка на медта.
Те са много издръжливи
Грижата за медта е толкова проста, колкото използването на дървени прибори при готвене, за да не се надраска облицовката; неизползването на твърде много топлина при готвене; и търкането с малко киселина от време на време.
Въпреки че е необходима щадяща грижа, медта може да бъде много издръжлива. Стига да няма дупки по нея, е сравнително лесно да върнете на медните си съдове предишния им блясък.
Медните тенджери и тигани са забележителни елементи в кухнята – Снимка с любезното съдействие на Getty Images / therry
Лесно е да ги съживите
В по-голямата си част металите, използвани за облицовка на медните съдове за готвене, са много здрави и устойчиви на корозия. Но ако имате медни съдове, облицовани с калай, без значение колко добре се грижите за тях, с течение на времето той ще се износи. Ако забележите увреждане на калаената облицовка, винаги можете да поръчате повторно калайдисване на медните си тенджери и тигани, когато е необходимо.
Те са красиво проектирани произведения на изкуството
Медните тенджери и тигани са не само много полезни в кухнята, но и абсолютно прекрасни. Не крийте тиганите си в шкафа. Окачете ги с гордост и покажете колекцията си от медни съдове за готвене. Те вдъхват живот на кухнята ви, но също така са отлични предмети за разговор.
Кае Лани Палмисано е носителка на награда “Еми” за водеща на предаването “Проверете, моля!” на WHYY. Филаделфия, телевизионно предаване, което представя заведенията за хранене в региона на Филаделфия. Тя също така пише и води Delishtory на WHYY, цифрова поредица, която изследва историята на храната. Като писател на свободна практика в областта на храната и пътуванията, тя е публикувана в KitchenAid Stories, Resy, USA TODAY, 10Best, Roads & Kingdoms и др.
Прочетете повече за Кае Лани Палмисано тук.
Свържете се с Кае Лани Палмисано чрез: Блог | Facebook | Instagram | Twitter
Може да се интересувате и от темите
Безопасно ли е използването на антични медни съдове?
Как да разбера дали медните ми съдове са антични?
Как можете да разберете дали един меден тиган е облицован?
Безопасни ли са медните съдове без облицовка?
Струват ли си нещо старите медни тенджери?
Струват ли си парите медните гърнета?
Защо френските готвачи използват медни тигани?
Как можете да разберете дали един меден тиган е облицован с неръждаема стомана или калай?
Готвене в медни съдове с калаена или неръждаема стоманена облицовкаYouTube | Време на стартиране – 3:25
Загряват ли медните тигани равномерно?
Могат ли медните тенджери да ви разболеят?
Нуждаят ли се медните съдове от калайдисване?
Необходимо ли е медните тигани да бъдат облицовани?
Каква е стойността на медните калъпи?
Как се реставрират стари медни съдове?
Колко дълго издържат медните съдове?
Чугунени съдове за готвене | Медни съдове за готвене | |
---|---|---|
Понасят висока температура за запържване. | Дръжката ще се нагорещи! Използвайте често ръкавици или поставки за тенджери (онези ватирани парчета плат, които баба ви е държала в кухнята). | Ако се третират добре, ще издържат дълго години. |