С какво са облицовани старите медни тенджери? getwebsiteoffer.com 2022

Кае Лани Палмисано

Пазаруването на съдове за готвене може да бъде трудна задача. Има толкова много възможности – емайлирани, чугунени, от неръждаема стомана, въглеродна стомана, алуминиеви, с незалепващо покритие, медни – и всички те имат много различни приложения и цени. Когато става въпрос за медни съдове, цената може да бъде плашеща, особено ако не разбирате как да използвате медта в кухнята.

Ако мислите да инвестирате в медни съдове и да добавите тези прекрасни и полезни предмети към колекцията си, ето някои неща, които трябва да знаете и да вземете предвид.

Тъй като лесно контролира температурата си, медните съдове са идеални за топене на шоколад и приготвяне на бонбони – Снимка с любезното съдействие на Getty Images / VieCreative

Медта се нагрява бързо

В света на металите медта е един от най-добрите проводници на топлина. Тя се нагрява много бързо, така че за разлика от чугуна не е необходимо да загрявате предварително медните съдове за готвене. Всъщност се препоръчва да не загрявате празен тиган. Медта е единственият метал, в който всъщност трябва да има нещо готово, преди да започнете да готвите.

Медта се нагрява равномерно

Благодарение на своите топлопроводими свойства медта също така се нагрява равномерно. Така че не е нужно да се притеснявате за горещи точки. Медните съдове за готвене са чудесни, когато трябва да контролирате и поддържате постоянни температури.

Но не използвайте прекалено много топлина!

Тъй като медта се нагрява бързо и разпределя равномерно топлината, това означава, че не е необходимо да използвате толкова много топлина, за да се сготви. Ако дадена рецепта изисква средно висока температура за обикновените ви съдове, използвайте средно ниска за медните си изделия.

Да, медта е доста ефективна, но не искате да използвате твърде много топлина, защото в зависимост от това дали съдовете за готвене използват облицовка от мек метал, може действително да разтопите облицовката!

Медта се охлажда бързо

Както бързо се нагрява, така и бързо се охлажда. Ето защо толкова много производители на бонбони и шоколад използват медни тенджери и тигани. Това е идеалният материал за приготвяне на сладкиши (където трябва да се контролира температурата), както и за деликатни протеини като риба и сосове.

Тъй като медта е реактивен материал, повечето медни съдове за готвене са облицовани с нереактивен метал – Снимка с любезното съдействие на Getty Images / FabrikaCr

Медните съдове за готвене са облицовани

Медта е реактивен метал. В повечето случаи това означава, че той ще има химическа реакция с това, което готвите, което ще доведе до метален вкус, който ще се просмуче в храната ви. С изключение на тиганите за конфитюр и купичките за разбиване на яйчен белтък, които разчитат на реактивността на медта, повечето медни тенджери и тигани са облицовани с нереактивен метал.

Знайте с какво са облицовани медните ви съдове за готвене

Преди да започнете да готвите, трябва да разберете с какво са облицовани медните ви съдове. Ако работите с по-нови изделия, те вероятно са облицовани с неръждаема стомана, която е здрава и може да издържи на по-абразивни прибори и почистващи материали.

Но ако купувате по-стари, употребявани медни парчета от дворна разпродажба или магазин за спестовни стоки, може да имате работа с по-мека метална облицовка като калай. Калаят придава на медта ви чудесна, незалепваща повърхност за работа, но има няколко недостатъка. Точката му на топене е около 450 °F, което е още една причина, поради която не трябва да използвате твърде много топлина.

Калаят също така лесно се надрасква и чупи с метални прибори и груби четки за търкане. Това не само разкрива медта под облицовката, но и може да доведе до попадане на малки парченца калай в храната ви. Най-добре е да използвате дървени лъжици и по-меки прибори, когато работите с медни съдове с калаена облицовка.

Малко киселинност помага за запазване на блясъка

Ако купувате по-стари медни съдове за готвене или трябва да обогатите колекцията си, можете да придадете на медта си нов вид с малко киселина. Малко лимонов сок или оцет могат да възвърнат блясъка на медта.

Те са много издръжливи

Грижата за медта е толкова проста, колкото използването на дървени прибори при готвене, за да не се надраска облицовката; неизползването на твърде много топлина при готвене; и търкането с малко киселина от време на време.

Въпреки че е необходима щадяща грижа, медта може да бъде много издръжлива. Стига да няма дупки по нея, е сравнително лесно да върнете на медните си съдове предишния им блясък.

Медните тенджери и тигани са забележителни елементи в кухнята – Снимка с любезното съдействие на Getty Images / therry

Лесно е да ги съживите

В по-голямата си част металите, използвани за облицовка на медните съдове за готвене, са много здрави и устойчиви на корозия. Но ако имате медни съдове, облицовани с калай, без значение колко добре се грижите за тях, с течение на времето той ще се износи. Ако забележите увреждане на калаената облицовка, винаги можете да поръчате повторно калайдисване на медните си тенджери и тигани, когато е необходимо.

Те са красиво проектирани произведения на изкуството

Медните тенджери и тигани са не само много полезни в кухнята, но и абсолютно прекрасни. Не крийте тиганите си в шкафа. Окачете ги с гордост и покажете колекцията си от медни съдове за готвене. Те вдъхват живот на кухнята ви, но също така са отлични предмети за разговор.

Кае Лани Палмисано

Кае Лани Палмисано е носителка на награда “Еми” за водеща на предаването “Проверете, моля!” на WHYY. Филаделфия, телевизионно предаване, което представя заведенията за хранене в региона на Филаделфия. Тя също така пише и води Delishtory на WHYY, цифрова поредица, която изследва историята на храната. Като писател на свободна практика в областта на храната и пътуванията, тя е публикувана в KitchenAid Stories, Resy, USA TODAY, 10Best, Roads & Kingdoms и др.

Прочетете повече за Кае Лани Палмисано тук.

Свържете се с Кае Лани Палмисано чрез: Блог | Facebook | Instagram | Twitter

Може да се интересувате и от темите

Безопасно ли е използването на антични медни съдове?

Да, ако е в добро физическо състояние и облицовката му е непокътната. При френските медни тенджери и тигани, произведени преди 70-те години на миналия век, облицовката най-вероятно ще бъде слой калай, който може да се изтрие при използването им.

Как да разбера дали медните ми съдове са антични?

Потъмняването е нормално, дори малко зелена патина е поправима, но тиганът все пак трябва да се усеща гладък и да не е с вдлъбнатини. Ако медта изглежда нова, може да е била лакирана, за да бъде само за показ, с цел да се предотврати потъмняването.

Как можете да разберете дали един меден тиган е облицован?

Ако ръбът е солиден меден по цялата си дължина, най-вероятно е машинно нанесена облицовка – никел или стомана. Ако по повърхността на ръба има сребрист метал, това най-вероятно е ръчно нанесена подложка, като част от калая се е разпространила от вътрешността върху ръба по време на процеса.

Безопасни ли са медните съдове без облицовка?

Готварските съдове, които се считат за медни съдове без облицовка, са тези, които са медни както по вътрешната, така и по външната си повърхност. Тези тигани могат да промият медта в храната по време на процеса на готвене, което ги прави опасни за употреба. Консумирането на едно ястие, приготвено в необлицован меден тиган, вероятно няма да ви разболее веднага.

Струват ли си нещо старите медни тенджери?

Днес всички тези утилитарни стоки имат антикварна стойност. В началото на 90-те години на ХХ век се наблюдава възраждане на интереса към медта за декоративни предмети. В eBay цените на медните предмети варират в широк диапазон – от обикновена медна тенджера за 50 долара до чайник за ябълково масло или колониален чайник за 1000 долара и хиляди за медни съдове от Непал или Тибет.

Струват ли си парите медните гърнета?

12-инчов меден тиган се продава за сума между 250 и 300 долара. Професионалните и домашните готвачи обаче са единодушни, че това е инвестиция, която си заслужава. Медните тигани са тежки, нагряват се почти мигновено и се охлаждат също толкова бързо – това ви дава ненадминат контрол върху готвенето. Освен това те могат да издържат поколения наред.

Защо френските готвачи използват медни тигани?

Защото медните съдове се нагряват бързо и изстиват бързо, което ви дава несравним контрол върху температурата на храната по време на готвене. Това означава, че можете бързо да спрете прегарянето на соса или да постигнете точната консистенция, от която се нуждаете. Последното нещо, което прави медните съдове толкова френски, е тяхната дълга история.

Как можете да разберете дали един меден тиган е облицован с неръждаема стомана или калай?

Готвене в медни съдове с калаена или неръждаема стоманена облицовкаYouTube | Време на стартиране – 3:25

Загряват ли медните тигани равномерно?

Благодарение на отличните свойства на топлопроводимост топлината се разпространява по-равномерно в медните съдове, отколкото в традиционните тенджери и тигани. Това също така намалява опасността от прегаряне, тъй като температурата може да се регулира по-лесно.

Могат ли медните тенджери да ви разболеят?

Нека ви обясня: Медните тенджери се считат за реактивни съдове за готвене, което означава, че металът реагира с киселинни и алкални храни. Въпреки че е рядко срещано, ако развиете медна токсичност, това може да доведе до сърдечни проблеми, жълтеница, болест на Уилсън и дори до смърт.

Нуждаят ли се медните съдове от калайдисване?

Медните съдове често се покриват с калай, който се използва за предотвратяване на директния контакт между храната и медта и дава възможност храната да се остави да се охлади в медния съд. Тъй като калаят е мек материал, с медните съдове с калаено покритие трябва да се борави внимателно.

Необходимо ли е медните тигани да бъдат облицовани?

С една дума, да! Наистина не е необходимо да се притеснявате за отравяне с мед от кухненски съдове. И така, докато вътрешността на медния тиган е покрита с инертна облицовка като калай или неръждаема стомана, облицовката предотвратява всякаква реакция между медта и киселинната храна и е напълно безопасно да готвите в този меден тиган.

Каква е стойността на медните калъпи?

Ако откриете калъп от 20-и век, изработен от Шели – чиито калъпи са най-търсени, особено ако са в отлично състояние и добре оформени – той може да бъде оценен до 200 долара, въпреки че меден калъп от 70-те години на 19-и век в отлично състояние може да достигне до 250 долара.

Как се реставрират стари медни съдове?

Комбинирайте лимонов сок (или оцет) със сода за хляб и разбъркайте, докато се смесят напълно. Нанесете върху повърхността и полирайте с кръгови движения с помощта на мека, чиста кърпа, след което изплакнете и подсушете. Нанесете слой кетчуп върху медния си тиган и втрийте по повърхността.

Колко дълго издържат медните съдове?

Чугунени съдове за готвене		Медни съдове за готвене
Понасят висока температура за запържване.	Дръжката ще се нагорещи! Използвайте често ръкавици или поставки за тенджери (онези ватирани парчета плат, които баба ви е държала в кухнята).	Ако се третират добре, ще издържат дълго години.